Terra amara è la soap record di ascolti: oltre 3 milioni al pomeriggio, 3 milioni in prima serata. E i fan della soap amano tutti i protagonisti ma non solo…In questi mesi molte spettatrici si sono chieste che cosa sia uno dei piatti che viene spesso citato nella soap..In un viaggio culinario attraverso le terre della Turchia, non si può tralasciare una pietanza simbolo della tradizione gastronomica locale: la Ciorba. Ed è proprio questo piatto tipico dei Balcani, che viene preparato spesso anche per una delle protagoniste della serie. Questo piatto, pieno di sapori e aromi, ha conquistato i cuori di molti, non ultima la nonnina Azize, personaggio amatissimo della serie televisiva “Terra Amara”. Oggi, vogliamo svelarvi la ricetta segreta di questa deliziosa zuppa, tramandata dalla stessa Azize.
A Terra amara si prepara sempre la ciorba: di che si tratta?
Cos’è la Ciorba? La Ciorba, nella cucina turca, è una zuppa. La sua caratteristica principale è l’uso di limone o aceto per conferirle un gusto distintamente aspro, che si sposa perfettamente con la ricchezza degli altri ingredienti. Esistono molteplici varianti di questa zuppa, che possono includere carne, verdure, legumi e persino yogurt.
Prima di immergerci nella ricetta, vale la pena esplorare brevemente la storia della Ciorba, un piatto che affonda le sue radici nella ricca tradizione gastronomica dell’Impero Ottomano.
La Ciorba, termine che deriva dal persiano “shorba”, che significa zuppa, è un piatto che rispecchia l’influenza culturale e culinaria dell’Impero Ottomano. Originariamente, questa zuppa era un piatto comune tra i nomadi dell’Asia Centrale. Con la diffusione dell’Impero, la Ciorba si è evoluta, incorporando ingredienti e tecniche di cucina dei vari territori conquistati.
Nel corso dei secoli, la Ciorba si è diffusa in tutto il Medio Oriente, nei Balcani, e fino in Europa dell’Est, con ogni regione che ha sviluppato la propria versione unica del piatto. In Turchia, in particolare, la Ciorba ha assunto un ruolo centrale nella dieta quotidiana, diventando un comfort food per eccellenza.
Le varianti della Ciorba riflettono la diversità della cucina turca. In alcune regioni, la zuppa viene arricchita con carne e legumi, mentre in altre si preferisce una versione più leggera a base di verdure e yogurt. La costante, tuttavia, rimane il suo caratteristico sapore aspro, che le conferisce un gusto distintivo e rinfrescante.
Nel contesto culturale, la Ciorba è più di un semplice piatto: è un simbolo di ospitalità e condivisione. Spesso servita come primo piatto nei pranzi e cene tradizionali, rappresenta l’invito a condividere un’esperienza culinaria che va oltre il semplice nutrimento, entrando nel territorio del rituale sociale e della tradizione.
La ricetta della ciorba
La Ricetta Segreta della Nonnina Azize: Per preparare la Ciorba alla maniera di Azize, avrete bisogno di:
Ingredienti:
- 200g di carne di agnello, tagliata a pezzi
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati
- 1 carota, tagliata a cubetti
- 1 patata, tagliata a cubetti
- 100g di ceci, precedentemente ammollati e cotti
- 1 pomodoro maturo, tritato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di paprika
- Sale e pepe, q.b.
- Olio d’oliva
- 1 litro di brodo di carne
- Prezzemolo fresco, per guarnire
Preparazione:
- In una pentola capiente, scaldare un filo d’olio d’oliva e rosolare la carne d’agnello fino a doratura.
- Aggiungere cipolla e aglio, cuocendo fino a che non diventino trasparenti.
- Incorporare carote e patate, cuocendo per alcuni minuti.
- Aggiungere i ceci, il pomodoro tritato, il concentrato di pomodoro, e mescolare bene.
- Versare il brodo di carne, portare a ebollizione e ridurre il fuoco.
- Condire con paprika, sale e pepe.
- Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti o fino a che la carne sia tenera.
- Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere il succo di limone.
- Servire calda, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
