Che cos’è la farina di mandorle degrassata. È una farina ottenuta dalle mandorle dalle quali è stato rimosso gran parte del contenuto di grassi. Questo processo riduce il contenuto calorico e di grassi della farina di mandorle, rendendola una scelta più leggera rispetto alla farina di mandorle tradizionale.
La farina di mandorle degrassata può essere utilizzata in molte ricette, come la preparazione di dolci, biscotti, pane e piatti salati come panatura per pollo o pesce. Ha un sapore delicato e morbido, simile alla farina di mandorle tradizionale, ma con una consistenza leggermente diversa.
E’ la farina che si ottiene dopo l’estrazione dell’olio dalla mandorla. La mandorla parzialmente privata della sua parte grassa, di cui ne rimangono circa 10 g su 100, invece che oltre 50, è un alimento in cui gli altri componenti sono particolarmente concentrati, ovvero:
– Fibra
– Proteine
– Calcio
Il sapore è delicatissimo, in alcune preparazioni non si avverte neanche. Ha un forte effetto addensante, anche a freddo, per cui in pochi secondi è in grado di rendere più corposo un porridge o muesli, un frullato diventa una mousse/budino, arricchisce sughi e risotti, si può impiegare per addensare burger vegetali.
È importante notare che la farina di mandorle degrassata può essere più difficile da trovare rispetto alla farina di mandorle tradizionale, ma può essere acquistata in alcuni negozi specializzati in alimenti naturali o online. Inoltre, poiché la rimozione dei grassi può influire sulla struttura e sulla consistenza dei prodotti da forno, potrebbe essere necessario fare alcune modifiche alla ricetta quando si utilizza la farina di mandorle degrassata.
Alla scoperta della farina di mandorle degrassata
- La farina di mandorle degrassata ha un contenuto di grassi notevolmente inferiore rispetto alla farina di mandorle tradizionale. Questo la rende una scelta ideale per coloro che vogliono ridurre l’apporto di grassi nella loro dieta, ma senza rinunciare al gusto e alla consistenza della farina di mandorle.
- La farina di mandorle degrassata è anche ricca di proteine e di fibre alimentari, che possono contribuire a una maggiore sensazione di sazietà e a una migliore digestione.
- Quando si utilizza la farina di mandorle degrassata nella preparazione di dolci e biscotti, potrebbe essere necessario aggiungere una maggiore quantità di liquidi, poiché la farina di mandorle degrassata ha una capacità di assorbimento inferiore rispetto alla farina di mandorle tradizionale.
- La farina di mandorle degrassata può anche essere utilizzata come ingrediente per la preparazione di pane e focacce senza glutine, poiché non contiene glutine ed è una fonte di proteine.
- Poiché la farina di mandorle degrassata può essere costosa rispetto alla farina di mandorle tradizionale, è possibile prepararla in casa, utilizzando mandorle intere e rimuovendo il contenuto di grassi tramite un processo di spremitura a freddo o di raffinazione. Tuttavia, questo processo può richiedere tempo e attrezzature specializzate, quindi è importante valutare se sia conveniente rispetto all’acquisto di farina di mandorle degrassata già pronta all’uso.
Per quanto riguarda il costo, una confezione da mezzo chilo costa generalmente tra i 10 e i 15 euro, questi almeno sono i prezzi sugli store on line come Amazon.
Come fare in casa la farina di mandorle degrassata
La preparazione della farina di mandorle degrassata in casa può richiedere tempo e attenzione, ma è possibile farla seguendo questi passaggi:
- Inizia con mandorle intere e crude. Assicurati di scegliere mandorle di alta qualità e priva di muffe o altre impurità.
- Tosta le mandorle in una padella secca a fuoco medio, girando spesso, fino a quando iniziano a dorarsi e rilasciano il loro aroma. Questo step è opzionale, ma può migliorare il sapore della farina di mandorle.
- Lascia raffreddare le mandorle tostate e poi tritale finemente in un robot da cucina o in un frullatore ad alta potenza. Continua a frullare fino a quando le mandorle non raggiungono la consistenza desiderata.
- Aggiungi una piccola quantità di farina di mais o di fecola di patate alla farina di mandorle per assorbire l’umidità e impedire che la farina diventi troppo compatta.
- Trasferisci la farina di mandorle in una ciotola e utilizzala immediatamente o conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due settimane.
- Se desideri rimuovere ulteriori grassi, puoi utilizzare una centrifuga a freddo per spremere ulteriormente la farina di mandorle e separare il grasso. Tieni presente che questo processo può essere laborioso e potrebbe non essere necessario se desideri semplicemente ridurre il contenuto di grassi della farina di mandorle.
Tieni presente che la farina di mandorle fatta in casa potrebbe non essere così fina e uniforme come quella acquistata in negozio, ma è comunque un’opzione valida se desideri controllare la qualità degli ingredienti e il contenuto di grassi della farina di mandorle.
