Crostata pan di zenzero al cioccolato per Natale: la ricetta

Quando si parla di dolci natalizi, la crostata di pan di zenzero con ripieno di ganache al cioccolato rappresenta una vera e propria celebrazione dei sapori e dei profumi della stagione. Questa ricetta è un esempio perfetto di come i classici ingredienti natalizi possano essere trasformati in una creazione culinaria moderna e sofisticata. La base di pan di zenzero, con il suo ricco mix di spezie come cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano, offre un caldo abbraccio di sapori, mentre il ripieno di ganache al cioccolato fondente aggiunge una nota di lusso e indulgenza. La combinazione di questi elementi crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e speziatura, rendendo questa crostata un dessert ideale per le festività. Che sia per concludere un pasto in famiglia o per accompagnare un tè pomeridiano con gli amici, questa crostata sarà sicuramente un punto di attrazione sulla tua tavola natalizia, lasciando tutti i tuoi ospiti a chiedersi quale sia il tuo segreto per un dolce così squisito e raffinato.

Crostata pan di zenzero al cioccolato per Natale: la ricetta

Ecco gli ingredienti in grammi per la ricetta della crostata di pan di zenzero con ripieno di ganache:

Base di Pan di Zenzero

• 65 g di olio di cocco o burro vegano
• 220 g di farina tutto uso
• Zenzero in polvere: 2 cucchiaini rasi (circa 4 g)
• Cannella in polvere: 2 cucchiaini rasi (circa 5 g)
• Noce moscata in polvere: ½ cucchiaino (circa 1 g)
• Chiodi di garofano in polvere: ¼ cucchiaino (circa 0.5 g)
• ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio (circa 1.25 g)
• Un buon pizzico di sale marino fine (circa 0.5 g)
• 65 g di zucchero di canna scuro
• 30 ml (circa 28 g) di aquafaba o latte vegetale tiepido
• 75 ml (circa 75 g) di sciroppo d’acero o melassa

Ripieno di Ganache

• 300 g di cioccolato fondente vegano al 70%
• 120 ml (circa 120 g) di crema di cocco (parte solida del latte di cocco intero)
• 150 ml (circa 150 g) di latte di mandorla
• 80 ml (circa 80 g) di amaretto
• 80 ml (circa 80 g) di sciroppo d’acero

BASE DI PAN DI ZENZERO (o pasta frolla + tutte le spezie)

1. Metti l’olio di cocco in una pentola e scioglilo alla minima temperatura. Lascialo raffreddare.
2. Setaccia la farina, tutte le spezie, il bicarbonato e il sale in una ciotola di media grandezza. Mescola bene.
3. Metti l’olio di cocco raffreddato, lo zucchero e l’aquafaba in una grande ciotola. Montali insieme con una frusta elettrica fino a quando non sono ben combinati e leggermente addensati. Aggiungi lo sciroppo d’acero e frusta ancora fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
4. Incorpora metà del mix di farina agli ingredienti umidi e, una volta combinati, aggiungi la metà rimanente. Assicurati che non ci siano grumi di farina e che tutto sia ben combinato, ma non impastare. L’impasto sarà abbastanza morbido e appiccicoso, va bene, deve essere così. Avvolgi l’impasto in un pezzo di pellicola trasparente e mettilo in frigo per almeno 1 ora. Puoi anche tenerlo in frigo durante la notte.
5. Io uso uno stampo per torte antiaderente con fondo rimovibile, se il tuo non è così, potresti volerlo ungere o/ed foderarlo con carta da forno.
6. Lascia che l’impasto raggiunga la temperatura ambiente e poi stendilo lentamente e delicatamente tra due fogli di carta da forno o su una superficie leggermente infarinata.
7. Stendi l’impasto in un cerchio sottile di 3-4 mm abbastanza grande da coprire la base dello stampo per torte e i lati.
8. Arrotola l’impasto steso su un matterello, posiziona il matterello sopra lo stampo per torte e srotola delicatamente l’impasto sopra lo stampo.
9. Modella l’impasto nello stampo (assicurandoti che aderisca bene ovunque) e taglia l’eccesso con un coltello affilato. Ripara eventuali buchi o bordi sottili con gli avanzi e buca il fondo della pasta con una forchetta in alcuni punti.
10. Rimetti lo stampo in frigo mentre scaldi il forno a 175° C / 350° F.
11. Una volta che il forno è pronto, fodera l’interno dello stampo con un grande pezzo di carta da forno accartocciata e poi sistema sopra dei pesi da forno (o fagioli secchi). Cuoci in bianco per 15 minuti.
12. Dopo 15 minuti, rimuovi i pesi e la carta da forno e rimetti la torta nel forno per altri 10-15 minuti, fino a quando l’impasto non sembra più crudo. Lascialo raffreddare completamente.

RIPIENO DI GANACHE

1. Metti i pezzi di cioccolato spezzettati e la crema di cocco in una ciotola pulita di vetro o metallo sopra un bagnomaria. Scaldali entrambi alla minima temperatura (l’acqua sotto deve sobbollire appena e non bollire) fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. Assicurati che l’acqua non tocchi la ciotola in cui si trova il cioccolato.
2. Una volta che il cioccolato si è sciolto, mescolalo delicatamente nella crema con una frusta, poi aggiungi il latte di mandorla, l’amaretto e lo sciroppo d’acero. Puoi regolare la quantità di sciroppo a piacere, ma assicurati di compensare aggiungendo più latte di mandorla (se finisci per usare meno sciroppo d’acero di quanto ho fatto io).
3. Lascia raffreddare il composto e riempi lo stampo per torte.
4. Trasferisci lo stampo riempito in frigo. Lascialo indurire per almeno 8 ore (meglio durante la notte). PS: questa torta si solidifica abbastanza, ma non era ancora completamente indurita quando ho scattato queste foto, quindi sembra un po’ più morbida.