L‘hummus è una salsa molto diffusa nella cucina del Medio Oriente, a base di ceci schiacciati, tahina (salsa di semi di sesamo), olio d’oliva, aglio, succo di limone e sale. La sua consistenza è cremosa e vellutata, e può essere usata come condimento per accompagnare piatti come pane pita, verdure, carne o pesce.
L’hummus è considerato un piatto tradizionale della cucina mediorientale ed è molto popolare in tutto il mondo, sia come piatto da soli che come ingrediente per altre ricette. Grazie al suo sapore delicato e alla sua versatilità, l’hummus è diventato un alimento sano e nutriente, ricco di proteine vegetali e fibre, che viene spesso incluso in diete vegetariane e vegane.
Abbiamo quindi deciso di proporvi tre ricette per tre hummus diversi da fare in casa.
La ricetta dell’hummus di ceci: le basi
Ecco quindi la ricetta base per preparare l’hummus:
Ingredienti:
- 1 lattina di ceci (400g)
- 2-3 cucchiai di tahina (salsa di semi di sesamo)
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
Istruzioni:
- Scolare e sciacquare i ceci sotto l’acqua corrente.
- Mettere i ceci in un frullatore insieme all’aglio pelato, all’olio di oliva, alla tahina, al succo di limone, al cumino e al sale.
- Frullare gli ingredienti fino a formare una pasta liscia e omogenea.
- Aggiungere un po’ di acqua per raggiungere la consistenza desiderata e frullare di nuovo.
- Assaggiare e regolare sale e limone a piacere.
- Trasferire l’hummus in una ciotola e servire guarnendo con un filo di olio di oliva e una spolverata di paprika o prezzemolo tritato.
La ricetta dell’hummus alle barbabietole
Ingredienti:
- 1 lattina di ceci (400g)
- 2-3 cucchiai di tahina (salsa di semi di sesamo)
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
- 1 barbabietola cotta
Istruzioni:
- Scolare e sciacquare i ceci sotto l’acqua corrente.
- Mettere i ceci in un frullatore insieme all’aglio pelato, all’olio di oliva, alla tahina, al succo di limone, al cumino e al sale.
- Frullare gli ingredienti fino a formare una pasta liscia e omogenea.
- Aggiungere la barbabietola cotta e frullare di nuovo fino a ottenere un composto uniforme e colorato.
- Aggiungere un po’ di acqua per raggiungere la consistenza desiderata e frullare di nuovo.
- Assaggiare e regolare sale e limone a piacere.
- Trasferire l’hummus in una ciotola e servire guarnendo con un filo di olio di oliva e semi di sesamo.
La ricetta dell’hummus all’avocado
L’hummus all’avocado è un’ottima variante dell’hummus tradizionale, che ne esalta il sapore e il colore. Si presta a molte varianti, ad esempio aggiungendo zenzero, erbe aromatiche o noci.
Ingredienti:
- 1 lattina di ceci (400g)
- 1 avocado maturo
- 2 cucchiai di tahina (salsa di semi di sesamo)
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
Istruzioni:
- Scolare e sciacquare i ceci sotto l’acqua corrente.
- Tagliare l’avocado a metà, eliminare il nocciolo e prelevare la polpa con un cucchiaio.
- Mettere i ceci in un frullatore insieme all’avocado, all’aglio pelato, all’olio di oliva, alla tahina, al succo di limone, al cumino e al sale.
- Frullare gli ingredienti fino a formare una pasta liscia e omogenea.
- Aggiungere un po’ di acqua per raggiungere la consistenza desiderata e frullare di nuovo.
- Assaggiare e regolare sale e limone a piacere.
- Trasferire l’hummus in una ciotola e servire guarnendo con un filo di olio di olio
Al posto dei ceci in lattina si possono usare anche i ceci in vetro. Ovviamente questo per delle ricette più veloci, perchè se vogliamo fare un hummus da 10 e lode, dovremo acquistare dei ceci secchi e fare la lunga preparazione per avere poi una salsa impeccabile. Vi diamo quindi delle dritte per un hummus perfetto.
Sei consigli per un hummus fatto in casa perfetto
- Scegliere i ceci giusti: utilizza i ceci secchi, non quelli in scatola. I ceci secchi hanno un sapore più fresco e una consistenza migliore per l’hummus. Prima di cucinare, ammolla i ceci in acqua fredda per 8-12 ore, oppure durante la notte.
- Cottura dei ceci: dopo aver ammollato i ceci, sciacquarli e scolarli. Cuocili in acqua fresca in una pentola coperta, per circa 60-90 minuti, finché non diventano morbidi e possono essere facilmente schiacciati con le dita. Puoi aggiungere anche dell’aglio, cumino e bicarbonato di sodio all’acqua di cottura per conferire maggior sapore ai ceci.
- Scegliere gli ingredienti giusti: per l’hummus perfetto, avrai bisogno di tahina (crema di semi di sesamo), succo di limone, aglio, olio d’oliva, cumino e sale.
- Utilizzare un mixer: usa un mixer per combinare tutti gli ingredienti. Aggiungi i ceci, tahina, aglio, succo di limone, cumino e sale nel mixer e frulla fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi un po’ d’acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
- Aggiustare la consistenza: l’hummus dovrebbe essere cremoso, non troppo denso o troppo liquido. Se l’hummus è troppo denso, aggiungi un po’ d’acqua per raggiungere la consistenza desiderata. Se è troppo liquido, aggiungi un po’ di tahina e ceci in più.
- Condimenti: una volta che hai ottenuto la consistenza desiderata, puoi condire l’hummus con olio d’oliva, prezzemolo tritato, peperoncino in polvere, paprika o semi di sesamo.
Ricorda che l’hummus si conserva bene in frigorifero per diversi giorni, quindi puoi prepararlo in anticipo e gustarlo nei giorni successivi.
