Nella cucina di tutti i giorni, spesso ci troviamo ad affrontare il dilemma di cosa fare con l’acqua di cottura dei legumi. Invece di buttarla via, sai che puoi trasformare questo liquido in un vero e proprio alleato culinario? L’acqua dei legumi, ricca di sostanze nutrienti e dal sapore leggermente amido, può essere utilizzata in modi creativi per arricchire le tue ricette. In questo articolo, esploreremo alcune idee sorprendenti per utilizzare l’acqua dei legumi e dare un tocco speciale ai tuoi piatti.
Vi proponiamo ben 7 idee per riutilizzare l’acqua avanzata dei legumi. Per la serie: non si butta via niente!
Come usare l’acqua avanzata dei legumi: 7 idee
- Sostituto vegano dell’uovo: l’acqua di cottura dei legumi può essere utilizzata come sostituto dell’uovo in molte preparazioni vegane. Conosciuta anche come “acqua di scolo”, può essere montata a neve e utilizzata per realizzare dolci, come meringhe o torte soffici. Inoltre, puoi utilizzarla come legante nelle preparazioni di biscotti, pane e focacce vegane.
- Zuppe e salse cremose: l’acqua dei legumi, con la sua consistenza leggermente densa, può essere impiegata per creare zuppe e salse cremose. Aggiungila a una zuppa di verdure o ad una zuppa di pomodoro per arricchirne il sapore e ottenere una consistenza vellutata. Puoi anche utilizzarla come base per preparare salse per condire la pasta, come ad esempio una salsa ai funghi o una salsa di pomodoro.
- Impasti per pane e focacce: l’acqua dei legumi può essere un ingrediente interessante da utilizzare negli impasti per il pane e le focacce. Sperimenta sostituendo parte dell’acqua nella ricetta tradizionale con l’acqua di cottura dei legumi per ottenere un pane o una focaccia più saporita e con una consistenza morbida. Questo trucco funziona particolarmente bene con legumi come ceci, fagioli neri o lenticchie.
- Bevanda rinfrescante: l’acqua di cottura dei legumi può essere trasformata in una bevanda rinfrescante. Dopo averla lasciata raffreddare, puoi aggiungere un po’ di succo di limone, qualche foglia di menta fresca e un po’ di zucchero per creare una limonata unica e salutare. Puoi anche mescolarla con il succo di frutta preferito per creare una bibita analcolica dal sapore leggermente diverso.
- Biscotti e dolci: sei un’appassionato di dolci? L’acqua dei legumi può essere utilizzata per realizzare biscotti e dolci più soffici. Puoi sostituire parte del liquido nella tua ricetta preferita con l’acqua di cottura dei legumi per ottenere risultati sorprendenti. I biscotti al cioccolato o i brownies, ad esempio, diventeranno più umidi e saporiti grazie all’aggiunta di questa acqua speciale.
- Marinatura e ammollo: l’acqua dei legumi può essere utilizzata anche per marinare carne, pesce o verdure. Grazie alla sua natura leggermente amido, l’acqua dei legumi aiuta ad ammorbidire e insaporire gli ingredienti durante il processo di marinatura. Puoi aggiungere spezie, erbe aromatiche e olio d’oliva all’acqua dei legumi e lasciare che gli alimenti si marinino per un periodo di tempo per ottenere piatti gustosi e succulenti.
- Sostituto per la conserva di uova: se sei alla ricerca di una versione vegana della conserva di uova, l’acqua dei legumi può essere una scelta eccellente. Puoi utilizzare l’acqua di cottura dei ceci o dei fagioli come base per preparare un’alternativa vegana alla conserva di uova. Aggiungi ingredienti come il tofu setoso, il curcuma per dare il colore giallo tipico delle uova e le spezie che preferisci. Mescola bene il tutto e avrai una conserva vegana che può essere utilizzata per farcire sandwich, insalate o per creare gustose uova strapazzate vegane.
Che cos’è l’acquafaba
L’acquafaba è un termine che si riferisce all’acqua di cottura dei legumi, principalmente dei ceci. “Acquafaba” è una parola composta che deriva dal latino “aqua” (acqua) e dal termine francese “faba” (fagiolo).
L’acquafaba è diventata popolare soprattutto nella cucina vegana come un sostituto dell’uovo. Quando i ceci vengono cotti in acqua, l’amido e le proteine dei legumi vengono rilasciati nell’acqua di cottura, che assume una consistenza simile a quella delle albume d’uovo montati a neve.
Questa acqua di cottura può essere utilizzata per montare a neve come sostituto dell’albume d’uovo in molte preparazioni dolci e salate. L’acquafaba montata a neve può essere utilizzata per preparare meringhe, torte, biscotti, mousse, ma anche come legante in ricette di pane, focacce e altre preparazioni culinarie.
L‘acquafaba è apprezzata per la sua capacità di emulsionare, legare gli ingredienti e creare una consistenza soffice e leggera. È un’alternativa ideale per le persone che seguono una dieta vegana o che hanno intolleranze o allergie agli ingredienti delle uova.
È importante notare che l’acquafaba può essere ottenuta non solo dai ceci, ma anche da altri legumi come fagioli e lenticchie. Anche se l’acquafaba di ceci è la più comune e ampiamente utilizzata, le altre varianti possono essere sperimentate per ottenere risultati simili. Quindi non buttate mai l’acqua dei legumi avanzata.
