La primavera è la stagione degli asparagi. Lo sanno bene anche nella cucina di Geo dove nella puntata di ieri, il cuoco contadino della Coldiretti Diego Scaramuzza, ha dato dei preziosi consigli sulla preparazione di ricette che hanno gli asparagi protagonisti. Oggi quindi vi vogliamo suggerire proprio la ricetta degli sformatini di asparagi che sono stati preparati nella cucina di Geo. Vediamo come fare.
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SFORMATINI DI ASPARAGI IN CREMA DI MONTASIO
Per 6-8 persone
Per gli sformatini
500 g asparagi
2 uova
100 g farina
2 cucchiai di fecola di patate
1 lt latte fresco
qb cipolla
qb olio evo, sale, pepe
Per la crema di montasio
500 g montasio
250 ml panna da cucina
qb olio evo, sale, pepe
qb erba cipollina
qb noci
Procedimento
In una casseruola mescolare farina e olio. In un’altra casseruola portare a bollore il latte, salare e versalo sul composto di olio e farina. Mescolare energicamente e portare a bollore.
Pulire gli asparagi. Sbollentare le punte lasciandole al dente. Tagliare a rondelle i gambi e cuocerli in olio evo e poca cipolla. Regolare di sale e poi aggiungere al composto precedentemente preparato metà delle rondelle frullate e metà intere. A questo punto unire le uova, la fecola e mescolare bene il tutto. Versare in stampini imburrati e infarinati e cuocere in forno a 160°-180° per 20’ circa. Portare a bollore la panna, unire il montasio e realizzare la crema da insaporire con erba cipollina trita. Servire gli sformatini di asparagi con la crema a specchio nel piatto e guarnire con le punte asparagi e le noci tritate.
Vi ricordiamo che potrete rivedere tutte le puntate di Geo su RaiPlay e seguire quindi tutti i passaggi delle ricette viste in tv anche quella degli sformatini di asparagi.
