Varietà di zucca e buccia commestibile: quale posso mangiare?

La zucca è uno degli ortaggi più versatili in cucina, con una gamma di varietà che si differenziano per forma, dimensioni, colore e sapore. Una delle domande più frequenti riguardo alla zucca è: “Si può mangiare la buccia?”. Non tutte le varietà di zucca hanno una buccia commestibile o gradevole, ma alcune offrono questa possibilità, rendendole perfette per piatti che non richiedono di sbucciarle, risparmiando tempo e preservando nutrienti preziosi.

>>> Perchè non devi mai gettare la buccia della zucca: come usarla

Principali varietà di zucca

Ecco un elenco delle varietà di zucca più comuni, con un approfondimento su quelle che hanno una buccia commestibile.

1. Zucca Delica

La zucca Delica è una delle varietà più apprezzate per il suo sapore dolce e la consistenza compatta. La sua buccia è di colore verde scuro, piuttosto sottile rispetto ad altre varietà di zucca. E’ quindi anche facilmente riconoscibile per i vostri acquisti.

Buccia: la buccia della zucca Delica è commestibile. Durante la cottura, si ammorbidisce, rendendola ideale per essere consumata in piatti come zuppe, purè e arrosti. È ricca di fibre e sostanze nutritive.

2. Zucca Hokkaido (Kabocha)

La zucca Hokkaido, conosciuta anche come Kabocha, è originaria del Giappone. Ha una forma tonda e una buccia arancione o verde scuro. È tra le varietà di zucca più amate per la sua versatilità e il sapore dolce.

Buccia: la buccia della zucca Hokkaido è delicata e commestibile. Una volta cotta, diventa tenera e aggiunge una piacevole consistenza ai piatti. È perfetta per essere utilizzata in zuppe, risotti e al forno.

3. Zucca Butternut

La zucca Butternut ha una forma allungata e una buccia color crema. La polpa è arancione, dolce e vellutata, particolarmente adatta per zuppe e purè.

Buccia: sebbene la buccia della zucca Butternut sia commestibile, è piuttosto spessa e coriacea. Tuttavia, con la cottura al forno, si ammorbidisce e può essere consumata, anche se molte persone preferiscono rimuoverla.

4. Zucca Violina

La zucca Violina ha una forma simile alla Butternut, ma la buccia è più rugosa e di un colore arancio pallido. È molto apprezzata per il suo sapore dolce e la consistenza farinosa.

Buccia: la buccia è spessa e meno adatta al consumo. Sebbene tecnicamente commestibile, è consigliabile rimuoverla per una migliore esperienza gustativa.

5. Zucca Mantovana

Questa varietà, molto diffusa in Italia, è conosciuta per la sua polpa dolce e farinosa, utilizzata soprattutto nella preparazione di ravioli e risotti.

Buccia: la buccia della zucca mantovana è commestibile, ma spesso viene rimossa poiché, anche dopo la cottura, tende a rimanere abbastanza dura.

6. Zucca Spaghetti

La zucca spaghetti è una varietà unica, famosa per la sua polpa che, una volta cotta, si separa in filamenti simili a spaghetti.

Buccia: la buccia della zucca spaghetti non è particolarmente appetitosa e tende a rimanere dura anche dopo la cottura. Per questo motivo, è consigliato rimuoverla prima di servire il piatto.

Vantaggi del consumo della buccia di zucca

Consumare la buccia della zucca può offrire numerosi benefici, tra cui:

1. Fonte di fibre: la buccia della zucca è ricca di fibre, che aiutano la digestione e favoriscono il senso di sazietà.
2. Sostanze nutritive: la buccia contiene vitamine e minerali, come la vitamina C e il potassio, che possono contribuire a una dieta equilibrata.
3. Riduzione degli sprechi: utilizzare la buccia riduce gli scarti in cucina, un aspetto importante per chi desidera cucinare in modo sostenibile.

Come preparare le zucche con buccia commestibile

Quando si decide di consumare la buccia della zucca, è importante seguire alcuni accorgimenti per garantire una buona esperienza culinaria:

• Lavare accuratamente la buccia: assicurarsi di pulire bene la buccia prima di cuocerla, soprattutto se la zucca non è biologica.
• Cottura al forno o al vapore: la cottura al forno o al vapore è ideale per ammorbidire la buccia e renderla più facile da masticare.
• Tagli sottili: se la buccia è spessa, tagliare la zucca a fette sottili può aiutare a migliorarne la consistenza e la commestibilità.

Non tutte le varietà di zucca hanno una buccia adatta al consumo, ma alcune, come la Delica e la Hokkaido, offrono la possibilità di essere consumate intere, senza doverle sbucciare. Oltre a risparmiare tempo, consumare la buccia può apportare benefici nutrizionali e contribuire a una cucina più sostenibile. Quando si sceglie una zucca, tenete in considerazione non solo il gusto della polpa, ma anche le potenzialità della buccia per arricchire i vostri piatti